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BUCHE DE NOEL GLACEE CLEMENTINE

Les étapes

  1. Dans le bol du robot avec le K mettre les 3 œufs entiers avec la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Mélanger vitesse moyenne. Ajouter le beurre. Mélanger. Battre les blancs en neige avec le sucre glace, mettre dans le bol, mélanger vitesse lente. Ajouter la farine, mélanger vitesse lente. Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  2. Enfourner à 180° pour 15 mn.
  3. Préparer le crémeux chocolat blanc : ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Bouillir le lait, ajouter la gélatine et la vanille en gousse grattée. Verser sur le chocolat en 3 fois pour le faire fondre. Monter la crème en chantilly, la mélanger au chocolat refroidi.
  4. Mettre au frais.
  5. Faire la mousse clémentine : faire chauffer la confiture dans une petite casserole, y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Bien mélanger. Monter la crème en chantilly, et incorporer à la clémentine refroidie.
  6. Placer un rhodoid ou un papier sulfurise, ou encore un film alimentaire dans le moule à bûche (ou un moule à cake). Y verser la moitié du crémeux chocolat, en tapissant bien les bords jusqu’en haut.
  7. Placer au congélateur. Dès que c’est pris, verser la mousse de clémentines. Mettre au congélateur.
  8. Pendant que ça prend faire un sirop avec 100g de sucre + 3 cuillères à soupe de grand Marnier et 1 dl d’eau. Imbiber le biscuit de ce sirop au pinceau après l’avoir découpé à la taille de votre moule.
  9. Verser le reste de crémeux chocolat et placer le biscuit en tassant un peu.
  10. Filmer et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  11. Sortir 1 h avant de servir, décorer de copeaux de chocolat blanc et de quartiers de clémentine.

* Photos non contractuelles

Les Ingrédients

 

Pour le biscuit joconde
• 3 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 80g de sucre glace
• 20g de beurre fondu refroidi
• 3 blancs d’œufs
• 15g sucre en poudre
• 30g de farine

Pour le crémeux chocolat blanc:
• 400g de chocolat de couverture blanc (en pistoles ou râpé grossièrement)
• 6g de gélatine
• 200g de lait
• 400g de crème fleurette
• Vanille

Pour la mousse clémentine :
• 1 pot de confiture de clémentine
• 25cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine

 

Catégorie :  Dessert

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