Préchauffer le four à 110 °C

Les étapes

1. Fouetter les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre en 3 fois.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis en silicone, dresser 3 cercles de meringue de 20 cm avec une poche à douille.

3. Enfourner pendant 1h30 et laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

4. Fouetter la crème et le mascarpone, puis ajouter la confiture de châtaigne-poire.

5. Mélanger doucement avec une maryse.

6. Recouvrir un disque de meringue avec de la chantilly, répartir des brisures de marron, mettre le 2ème disque, puis la chantilly et les marrons, et enfin le 3è.

7. Masquer entièrement le gâteau de chantilly, puis décorer avec les amandes préalablement grillées à sec à la poêle.

8. Ajouter des lamelles de poires et un marron glacé sur le dessus, et saupoudrer de sucre pailleté or, ou de feuille d’or.

9. Mettre au frais pendant minimum 2 heures avant de servir.

* Photos non contractuelles