Les étapes

1. Dans une cocotte qui va au four, faire revenir dans l’huile bien chaude l’agneau et les oignons, faire
   dorer. Ajouter les légumes, le concentré, l’ail et les épices. Bien mélanger, ajouter un grand verre
   d’eau, saler et poivrer. Cuire 20mn. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
2. Ajouter les olives, la menthe et 1⁄2 pot de gelée de coings. Mettre au four pour 45mn.
3. Servir bien chaud. On peut rajouter le reste du pot de gelée si le plat a trop séché.

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Les étapes

1. Faire une pâte brisée avec 200g de farine, 50g de beurre mou, 50g de saindoux, une pincée de sel et environ 50ml d’eau : mélanger la farine le beurre et le saindoux, le sel, puis ajouter progressivement
   l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
2. Laisser reposer au frais 20mn, puis étaler au format de votre moule (26cm c’est bien)
3. Placer les boudins quelques instants au congélateur puis les découper en rondelles régulières.
4. Eplucher la pomme sans la couper, puis trancher en rondelles.
5. Etaler le chutney sur le fond de tarte, puis placer en alternance les rondelles de pomme et boudin.
6. Cuire au four à 180° pendant 25mn environ, la pâte doit être dorée.
7. Servir chaud.

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Les étapes

1. Rincer les lentilles sous l’eau froide. Eplucher l’oignons, la patate douce et l’ail.
2. Couper la patate douce en cubes.
3. Emincer finement l’oignon et l’ail.
4. Mettre tout cela dans une cocotte ou un faitout, ajouter 50cl d’eau, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les cubes de patate soient tendres.
5. Mixer, puis ajouter le lait de coco.
6. Servir bien chaud dans de jolis bols avec une cuillère de chutney de tomates vertes et des pluches de coriandre.

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Les étapes

1. Faire chauffer la crème avec le roquefort. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Si le fromage ne fond pas bien, donner un petit coup de mixer plongeant.
2. Quand ça commence à bouillir retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour la dissoudre.
3. Ajouter le lait, saler (pas trop) et poivrer.
4. Dans des jolis verres ou timbales, mettre une belle cuillère à soupe de confiture de poire gingembre, et verser la préparation quand elle est un peu refroidie, mais encore assez liquide.
5. Mettre au frais une nuit.
6. On peut servir avec une petite salade de pousses d’épinards et des lamelles de poire fraîche.
7. Le roquefort peut être remplacé par un autre fromage à pâte persillée, comme du bleu d’Auvergne, du gorgonzola, ou du stilton.

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Les étapes

1. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, mélanger doucement.

2. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement au mélange.

3. Verser sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou avec un papier cuisson) at enfourner dans un four préchauffé à 190°, pour 5 mn.

4. Démouler sur un torchon humide, étaler la chocorange, et rouler.

5. Préparer ensuite la ganache : Râper grossièrement le chocolat si vous n’utilisez pas de pistoles, mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème, et retirer du feu dès que ça frémit.

6. Verser la crème bien chaude en trois fois sur le chocolat , mélanger méticuleusement centre vers l’extérieur, en faisant attention de ne pas incorporer d’air, ça ferait des bulles sur le glaçage.

7. Napper la bûche avec la ganache, et mettre au frais. Couper les bords en biseau avant de terminer le décor.

8. Pour le décor, peler une orange, prélever les suprêmes, et les placer sur la bûche. Poudrer avec du sucre pailleté or.

9. Couper les extrémités pour que ce soit bien net (et régalez vous !).

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Les étapes

1. Dans le bol du robot avec le K mettre les 3 œufs entiers avec la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Mélanger vitesse moyenne. Ajouter le beurre. Mélanger. Battre les blancs en neige avec le sucre glace, mettre dans le bol, mélanger vitesse lente. Ajouter la farine, mélanger vitesse lente. Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
2. Enfourner à 180° pour 15 mn.
3. Préparer le crémeux chocolat blanc : ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Bouillir le lait, ajouter la gélatine et la vanille en gousse grattée. Verser sur le chocolat en 3 fois pour le faire fondre. Monter la crème en chantilly, la mélanger au chocolat refroidi.
4. Mettre au frais.
5. Faire la mousse clémentine : faire chauffer la confiture dans une petite casserole, y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Bien mélanger. Monter la crème en chantilly, et incorporer à la clémentine refroidie.
6. Placer un rhodoid ou un papier sulfurise, ou encore un film alimentaire dans le moule à bûche (ou un moule à cake). Y verser la moitié du crémeux chocolat, en tapissant bien les bords jusqu’en haut.
7. Placer au congélateur. Dès que c’est pris, verser la mousse de clémentines. Mettre au congélateur.
8. Pendant que ça prend faire un sirop avec 100g de sucre + 3 cuillères à soupe de grand Marnier et 1 dl d’eau. Imbiber le biscuit de ce sirop au pinceau après l’avoir découpé à la taille de votre moule.
9. Verser le reste de crémeux chocolat et placer le biscuit en tassant un peu.
10. Filmer et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.
11. Sortir 1 h avant de servir, décorer de copeaux de chocolat blanc et de quartiers de clémentine.

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2 heures avant : Faire tremper les raisins secs dans le rhum

Les étapes

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine, le sel.

2. Ajouter le lait petit à petit afin d’éviter les grumeaux.

3. Ajouter les raisins.

4. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte lorsqu’ils sont fermes.

5. Faire chauffer du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser la pâte quand le beurre commence à dorer.

6. Lorsque la crêpe commence à colorer en dessous, couper le Kaiserschmarrn soufflé en quarts puis retourner les morceaux.

7. Couper les quarts de Kaiserschmarrn en petits morceaux, ajouter un peu de beurre et laisser dorer.

8. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud avec de la confiture de Noël.

J’ai goûté à ce délice dans un refuge de montagne en bavière, c’est réconfortant à souhait. Il était servi avec une compote de pommes. Vous m’en direz des nouvelles avec ma confiture de Noël !

Préchauffer le four à 180°

Les étapes

1. Etaler la pâte en 4 rectangles. Enlever la peau du saumon. Epluchez l’oignon et le couper en très fines rondelles.
2. Faire de même avec la pomme. Les mélanger dans un saladier avec un peu de sel et de poivre.
3. Disposer un peu de ce mélanger sur chaque rectangle de pâte.
4. Disposer le saumon au-dessus,puis le recouvrir d’une belle cuillère à soupe de chutney.
5. Refermer en rabattant les 4 bords de la pâte
   sur le saumon, en ayant auparavant badigeonné les bords au pinceau avec le jaune d’œuf.
6. Faire des croisillons, des étoiles ou des sapins, selon votre imagination, et enfourner pour 20 à 25 mn.
7. Relever la température du four à 200° au bout de 15mn de cuisson.
8. Servir avec une salade de trévise ou d’endives, et un peu de chutney.

Les étapes

1. Eplucher le céleri, le couper en morceaux et le cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
2. Mixer avec la crème, poivrer et réserver au chaud.
3. Nettoyer les noix de st jacques, les éponger.
4. Eplucher les clémentines, les détailler en suprêmes.
5. Faire chauffer une poêle, y mettre un morceau de beurre, et faire dorer à feu vif les noix.
6. Les retirer quand elles sont dorées, réserver au chaud. Déglacer la poêle avec un peu de confiture de clémentine.
7. Dresser les assiettes : placer un peu de crème de céleri au centre, disposer les 4 noix, napper de sauce clémentine et décorer autour avec quelques suprêmes de clémentine.
8. Servir aussitôt.

Les étapes

1. Epluchez les navets et les pommes (enlever le cœur et les pépins) et coupez-les en morceaux.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et l’échalote émincés, et les épices.
3. Faites suer quelques minutes puis mettez les navets et les pommes dans la sauteuse. Salez. Mélangez, puis ajoutez la gelée de coings.
4. Mélangez pour faire fondre la gelée, couvrez et laissez mijoter à feu
   très doux pendant 1h environ, en mélangeant délicatement de temps à autre. Si besoin verser un peu d’eau. Poivrer à la fin da la cuisson.
5. Servez chaud, en accompagnement d’un filet mignon de porc, ou un gibier.